Migas


1 PAN CATETO
2 CHORIZOS
½ MORCILLA
¼ DE PAPADA DE CERDO
¼ DE MAGRO
1 CABEZA DE AJOS
SAL
ACEITE

REMOJAMOS EL PAN Y LO DESMIGAMOS, (Reservamos. )

TROCEAMOS LA PAPADA Y EL MAGRO A TROCITOS MUY PEQUEÑOS, LO

PONEMOS A FREIR EN ABUNDANTE ACEITE, CUANDO ESTE LE PONEMOS

LA MORCILLA Y EL CHORIZO PICADO FINO, Y LE DAMOS UNAS VUELTAS,

SACAMOS ESCURRIENDO BIEN Y RESERVAMOS.

EN LA GRASA QUE NOS QUEDA PONEMOS LOS AJOS GOLPEADOS Y LA

MIGA DE PAN, Y BAMOS DANDO VUELTAS LE AGREGAMOS EL FRITO

RESERVADO, LE DAMOS EL PUNTO DE SAL Y SEGUIMOS DANDO

VUELTAS HASTA QUE ESTE HECHO.

SE SIRVEN CON HUEVO FRITO, RABANITOS, ARENCAS, Y PIMIENTO FRITO

empanada de atun y huevo

EMPANADA DE ATUN Y HUEVO DURO


INGREDIENTES.
Masa de hojaldre.
Huevo .
Atún.
Salsa de tomate.(tomate, pimiento, cebolla,ajo, laurel, sal)
aceite o margarina

Ponemos los huevos a cocer en agua con sal unos diez minutos, los dejamos enfriar.

preparamos la salsa de tomate:
ponemos a refreír la cebolla, pimiento, ajo,laurel, todo troceado pequeño.
Cuando este pochado le agregamos el tomate pelado y troceado.
Cuando este listo el tomate le agregamos el huevo duro picado y el atún.
Pintamos con aceite o margarina una placa de horno, extendemos sobre ella una placa de hojaldre y le ponemos dentro el refrito con el huevo y el atún , le ponemos otra placa de hojaldre encima y cerramos los bordes.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Metemos al horno hasta que este dorado.

nota: el refrito tiene que estar frío para rellenar.

lomo en manteca

LOMO EN MANTECA

INGREDIENTES;
4 KG DE LOMO
16 GR DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
8 GR DE CLAVO MOLIDO
2 CABEZAS DE AJOS
10 GR DE NUEZ MOSCADA
1 BOTE DE PIMENTON MOLIDO
2 BOTES DE OREGANO
1/3 DE LITRO DE VINAGRE
1/3 DE LITRO DE AGUA
SAL
2 KG DE MANTECA DE CERDO
LA CARNE SE LIMPIA DE TODA LA GRASA Y SE CORTA EN TROZOS GRANDES,
SE PONE EN UN CUENCO Y LE AGREGAMOS SAL, PIMIENTA, CLAVO, NUEZ
MOSCADA, PIMENTON, VINAGRE, AGUA, OREGANO, Y AJO.
EL OREGANO Y EL AJO SE PASAN POR LA TURMIX.
SE REBUELVE TODO MUY BIEN Y SE DEJA MACERAR 24 H, DANDO LA VUELTA VARIAS VECES.
PONER LA MANTECA EN LA SARTEN CON ½ VASO DE AGUA A FUEGO SUAVE,
CUANDO ESTE DERRETIDA AGREGAR LA CARNE ADOBADA Y FREIR A FUEGO
LENTO, CUIDANDO QUE NO SE PEGUE.

Galletas rellenas
ingredientes:
galletas hojaldradas .
1 sobre de flan ( niño o potax.)
Chocolate en polvo.
Leche.
Azúcar.
Aceite.
Huevo.
Canela molida.

Ponemos la leche a calentar agregándole el chocolate en polvo. Cuando este caliente,
preparamos el flan como nos indica el fabricante y dejamos enfriar .
Colocamos la mitad de las galletas sobre una bandeja , le ponemos una cucharada de flan y colocamos otra galleta encima, así las dejamos una media hora para que se ablanden.
Batir el huevo.
Preparar azúcar con canela
En una sartén ponemos aceite a calentar , pasamos las galletas por el huevo batido y la freímos vuelta y vuelta, la sacamos escurrimos bien y pasamos por el azúcar con canela. Y listas para comer en cuanto estén frías

nota: el flan se puede sustituir por cabello de ángel

sopa de cebollas

SOPA DE CEBOLLA

CEBOLLA
ACEITE
SAL
1 PASTILLA DE CALDO
HUEVO
QUESO RALLADO

SE PELAN Y TROCEAN LAS CEBOLLAS MUY FINAS, SE REFRIEN EN
ACEITE A FUEGO MUY SUAVE, CUANDO ESTEN TRANSPARENTES
SE LE AGREGA, EL AGUA, LA SAL, Y LA PASTILLA DE CALDO.
QUE HIERVA DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS APROXIMADAMENTE.
SERVIMOS EN CUENCOS, LE PONEMOS EL HUEVO, EL QUESO RALLADO Y
GRATINAMOS.
SI NOS GUSTA EL HUEVO MAS HECHO, SE LO AGREGAMOS ANTES DE
SERVIR.

. San Jacobo de cinta de lomo

Ingredientes:
Cinta de lomo.
Queso.
Jamón. (Cocido o serrano)
Sal.
Pan rallado.
Pimiento morrón. ( o pimiento frito)
Harina.
Huevo.
Aceite.
Pimienta molida.

Cortamos la cinta en filetes en forma de libro.
Los salpimentamos y le ponemos dentro un trozo de queso otro de jamón y una tira de pimiento, (frito o morrón) cerramos los filetes y los pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado, en ese orden.
Se fríe a fuego medio en abundante aceite

pastel de chocofrutos

Pastel de choco-frutos
Ingrediente
Chocolate de fundir.
Galletas maría.
Pistachos.
Nueces.
Piñones.
Miel.
Mantequilla.
Se pone a fundir el chocolate al baño maría, con la mantequilla.
Se trituran las galletas y los frutos secos, Se revuelve todo , y le agregamos la miel y el chocolate fundido se revuelve otra vez y lo ponemos en un molde apretándolo bien, ponemos en el congelador una hora y sacamos listo para comer.

solomillo de ternera al hojaldre

Solomillo de ternera al hojaldre

1 solomillo de ternera,
2 hojas de hojaldre,
¼ de paté a la pimienta,
1 huevo batido,
Sal,
Jugo de carne,
Aceite.
Pimienta molida.

Se limpia el solomillo, se salpimienta y lo ponemos a horno medio durante diez minutos.
Extendemos el hojaldre y lo cubrimos con el paté.
Sacamos el solomillo del horno y lo colocamos sobre el hojaldre, lo envolvemos y cerramos bien, lo pintamos con el huevo batido.
Metemos en el horno de 20 a 30 minutos hasta que el hojaldre este hecho
Se sirve con jugo de carne muy caliente

Pan de higos
Ingredientes: 1 Kg. de higos,
1 clavo molido.
1 cucharadita de canela molida.
1cucharada de anís grano (o matalahúga)
1 copa de anís seco.
150 g de almendras.

Se lavan los higos, se le quita los rabos e impurezas, se trocean y se pican.
Se le ponen los demás ingredientes y se revuelve todo muy bien, se forman
Los panes y se envuelven en papel vegetal (para cocinar.)

Berenjenas tipo lasaña

ingredientes:
berenjenas.
Tomates.
Espárragos verdes.
Jamón cocido.
Huevo.
Queso rallado.
Queso lonchas.
Aceite .
Sal.

Se cortan las berenjenas a filetes, se les pone sal y se dejan sobre una bandeja durante

una hora para que suelte el agua.

Se corta el tomate a rodajas, salpimentar,y se hacen a la plancha.

Pasamos la berenjena por harina , huevo batido y la freímos.

En una bandeja de horno ponemos una capa de berenjena, encima una de tomate

asado,jamón cocido, queso en lonchas, berenjenas, espárragos queso, berenjenas y

terminamos con queso.

Metemos al horno y gratinamos, servir muy caliente.


Nota : los espárragos pueden ser frescos o de bote , si son frescos se pasan por la

plancha.

Roscos de huevo

 ROSCOS DE HUEVO

ACEITE
ANIS
AZUCAR
HARINA
HUEVOS
BICARBONATO
LECHE
LIMON
CANELA
LEVADURA

PARA UN HUEVO, UN VASITO PEQUEÑO DE ACEITE

FRITO CON POQUITO DE ANIS LO QUE PILLE DOS

DEDOS, Y UNO PEQUEÑO DE LECHE.

UNA CUCHARADA RASA PEQUEÑA DE BICARBONATO,

Y UN LIMON.

LA CLARA DEL HUEVO SE BATE CON EL AZUCAR A

PUNTO DE NIEVE.

LA YEMA SE HACE MAHONESA, Y SE LE AGREGAN

LOS DEMAS INGREDIENTES.

HARINA LA QUE ADMITA.

PREPARACION DEL ACEITE;

SE PONE A HERVIR CON CASCARA DE LIMON Y

CUANDO EL LIMON ESTE

FRITO SE RETIRA DEL FUEGO, SE SACA EL LIMON

Y SE LE AGREGA EL ANIS, PARA QUE FRIA SIN

TOSTARSE.

SE FORMAN LOS ROSQUILLOS, SE FRIEN, Y SE

PASAN POR AZUCAR CON CANELA.